Зима приближается к концу. День становится длиннее, солнышко осмелело и греет всё теплее, появляется ожидание чего-то нового и радостного. А тут и праздники подоспели: только прошёл День Влюблённых, а впереди уже маячит Женский день - 8 Марта.
Куплены подарки, заполнены все рестораны, искрится шампанское... А может быть это негромкий семейный праздник с приятными сувенирами и вкусными запахами, витающими по дому?
Неважно, где и как проходит праздничное застолье, важно то, что за каждым столом звучит признание в любви к женщине. В этот мартовский вечер, как всегда резко пойдёт вверх диаграмма предложений руки и сердца. Они будут приняты с радостью, и многие пары начнут отсчитывать свой семейный стаж со дня 8 Марта.
В разных странах в любви признаются по-разному, но везде принято в знак высоких чувств угощать возлюбленных сладким десертом. Во Франции, как нигде, умеют изящно и элегантно выразить свою любовь, здесь даму сердца угощают миниатюрными заварными пирожными "шукетт".
В Аргентине, стране напоенной романтикой и страстью, из каждой кондитерской плывёт аромат свежеиспечённых пирожных альфахорес. Эти пирожные словно созданы для влюблённых: каждое состоит из двух половинок, скреплённых слоем шоколада, помадки или варенья. Его разламывают пополам и съедают вдвоём, закрепив удовольствие поцелуем.
А в Америке пекут праздничный и очень вкусный десерт – красный бархатный торт. Своё необычное название он получил из-за особой текстуры и цвета теста. Когда торт разрезают на порции, на срезе он выглядит как алый бархат, а белоснежный крем – как жемчуг. Это просто эстетическое наслаждение! Но самое главное, конечно, прекрасный вкус, радующий самого придирчивого гурмана.
Торт может быть обычной круглой формы или более оригинальной формы сердца. Красный цвет – символ любви – придают тесту с помощью пищевого красителя или свекольного сока. Крем может быть и молочно-сливочным, и масляным, и белковым. Этот торт очень популярен, купить его можно в любой американской кондитерской.
Но согласитесь, у домашней выпечки есть своё обаяние – десерт, испечённый в единственном экземпляре, конечно отличается от покупного. Даже если форма торта не совсем идеальна и нет украшений в виде роскошных кремовых роз, мы ощущаем сколько любви было вложено в это произведение домашней кулинарии.
Как правило, первый раз по новому рецепту я готовлю, стараясь не отклоняться от авторского текста. А уже потом по результату, если надо, вношу изменения в соответствии со вкусами и привычками своей семьи. Тоже самое произошло и с красным бархатным тортом: я постаралась максимально "облегчить" крем, сделав его менее калорийным, а также добавила вкусную пропитку для коржей, они показались мне несколько суховатыми.
С тех пор этот десерт – моя "коронка". Кроме вышеперечисленных достоинств, у него есть ряд "технических" плюсов: приготовление просто, быстро, личного участия в процессе совсем немного.
Итак, вот рецепт:
Продукты для коржей:
120г размягчённого сливочного масла
200г сахара
2 яйца комнатной температуры
300г муки
2 ст.л порошка какао
0.5 ч.л. соли
250 мл кефира
1 ч.л. ванильной эссенции
30-35 капель красного пищевого красителя
1.5 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л.соды
Продукты для крема:
150 г размягчённого сливочного масла
2 яйца, разделённые на желтки и белки
1 ст. сахара
200 мл сметаны 15%
1ст.л. лимонного сока
1ст.л. ванильной эссенции
Продукты для пропитки:
4 ст. л. кофе
150 г сахара
50 мл алкоголя (бренди, коньяк, ликёр)
350 мл воды
Приготовление:
Коржи:
1. Взбить в миксере на средней скорости масло и сахар в течение 5 минут до получения светлой пышной массы.
2. Добавить по одному яйца, не прекращая перемешивать. 3. 3. Просеять муку, какао и соль. Добавлять в миску миксера по очереди мучную смесь и кефир, не прекращая перемешивание.
4. Положить ванильную эссенцию и краситель для придания тесту цвета. Если не получается сразу добиться ярко-красного оттенка, можно добавить ещё красителя. 5. Отдельно смешать соду и яблочный уксус, влить в тесто и перемешать до получения однородной смеси.
6. Разделить тесто на две части для выпекания коржей.
7. Форму диаметром 26см смазать маслом и покрыть бумагой для выпечки. 8. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать коржи в течение 15 -18мин., пока спичка не будет сухой.
9. Вынуть, 10 мин. охладить в форме на решётке, затем перевернуть и полностью охладить.
Пропитка:
1. Сварить крепкий кофе из 4 ст. л. кофе и 100 мл воды.
2. 250 мл воды и 150 г сахара довести до кипения, добавить 75 мл процеженного кофе и 50 мл алкоголя (ликёр / бренди / коньяк).
Крем:
1. Масло, 2 желтка, 3/4ст. сахара, лимннный сок и ванильную эссенцию взбивать в миксере вместе в течение 5 мин. до однородного воздушного состояния. В 2. В эту смесь по 1ст. л. добавить сметану, перемешивая лопаткой.
3. 2 белка взбить с 1/4 ст. сахара и постепенно добавить в сметанно - масляную смесь, перемешивая лопаткой.
Коржи пропитать, на нижний нанести половину крема, накрыть вторым коржом, верх и бока аккуратно обмазать второй половиной крема.
Самый простой способ украсить торт – нанести рисунок из какао с помощью трафарета. Можно весь верх торта усыпать какао, а потом украсить тёртым белым или чёрным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой, ягодами, зефиром.
А есть другое эффектное украшение – красивая шоколадная стружка, её очень просто приготовить дома.
Вот рецепт: прогрейте вместе на водяной бане 100г горького шоколада (мелкие кубики) и 2 ст.л. мёда до полного смешивания, вылейте в прямоугольную коробочку, накройте фольгой и полностью охладите при комнатной температуре. Пользуясь ножом для чистки овощей, снимайте стружку с разных сторон получившейся плитки шоколада, у вас получатся завитки разного размера.
Желаю вам весело и вкусно отпраздновать день 8 Марта!
Опубликовано на сайте "Школа жизни"