Знаете ли вы, что по правилам этикета считается верхом неприличия, находясь в гостях, попросить у хозяйки рецепт понравившегося блюда?
Каюсь, я этого не знала. Обычно, если в гостях мне нравилось новое блюдо. я не отставала от хозяйки, пока она, вконец измученная моими просьбами, не выдавала мне, наконец, свой рецепт. А когда мне объяснили, что это невежливо, я ещё долго недоумевала. Но почему, ведь своей просьбой я выражаю восхищение хозяйкой, делаю ей комплимент?
Эх, молодо-зелено...Уже сама, став старше и опытней, поняла, что была неправа. В самом деле, если вы попросите рецепт какого-либо интересного блюда с праздничного стола, польщённой хозяйке трудно будет вам отказать. А как же, желание гостя – закон! Поэтому, оставив других гостей, ей придётся среди общего веселья отыскать для вас тихое местечко, снабдить бумагой и карандашом, извиниться за ветхость листочка, на котором записан рецептик, за плохой бабушкин почерк. Потом каждые три минуты бежать на ваш зов "А вот здесь я не поняла..." и давать необходимые разъяснения. В конце концов она проклянёт себя в душе, что поддалась на ваши уговоры.
Этикет рекомендует: лучше всего на следующий день позвонить, поблагодарить за прекрасный вечер, за доставленное удовольствие, выразить восторг по поводу, допустим, "вашего изумительного бисквитного торта" и попросить рецепт. Отказа не будет, точно.
Вот и поговорим о бисквитных тортах. Они пользуются любовью и у сладкоежек, и у кондитеров. И совершенно заслуженно. Лёгкое нежное тесто, разнообразные кремы и начинки, вкусные пропитки и... несложное приготовление, которое, к тому же, можно разделить на несколько дней.
Кстати, а что такое бисквит? Вот по этому вопросу есть разночтения. В США бисквитом (biscuit) назовут маленькую мягкую булочку, испечённую из кислого теста. В России - изготовленные из бисквитного теста торты, рулеты, печенья. В Англии, Франции, Италии - это маленькое сухое печенье, крекер.
Уже в пятнадцатом веке корабельные повара, закупая продукты для длительного плавания, наряду с солониной, вином, водой, сухофруктами начали запасаться бисквитами. По-итальянски "biscotto", т.е. печёный дважды, точно передаёт способ изготовления: испечённый рулет резали на тонкие пластинки и опять отправляли в печь для подсушки. В состав бисквитов не входило ни капли масла, это позволяло долго хранить вкусный питательный продукт. А ели его, размачивая в вине.
Постепенно бисквиты с корабля "сошли" на сушу, но уже в другом виде. Особую популярность они приобрели в Англии. Королева Виктория обожала нежные бисквитные пирожные с начинкой из клубничного джема и взбитых сливок (Victoria Sponge), вскоре они стали модными в домах знати и постепенно завоевали весь континент.
Основной состав бисквитного теста – яйца, сахар и мука. Главная особенность – яиц много, муки мало. Изобретательность кондитеров добавила разнообразия в базовый классический рецепт. Мука может быть не только пшеничной, но и ржаной, рисовой, овсяной, да и вообще можно обойтись без неё, заменив тёртыми сухарями, толчёными орехами или кокосовой стружкой. Если в тесто добавить масло или сметану, молоко или сок, творог или йогурт, получится бисквитный кекс. Пропитки могут быть шоколадными, фруктовыми, коньячными. А о количестве разнообразных кремов не стоит и говорить!
Кондитерское искусство – наука строгая. Здесь важны не только точные количества и выверенные пропорции, но и соблюдение правил изготовления. Так вот, чтобы испечь "правильный" бисквит, нужно обязательно:
особо тщательно разделить яйца на белки и желтки, постараться, чтобы ни капли желтка не попало в белки;
проследить, чтобы миска для взбивания белков была очень чистой, наши бабушки протирали венчик и миску спиртом, чтобы полностью их обезжирить;
желтки с сахаром взбивать или растирать пока они не посветлеют и не увеличатся в объёме в три раза;
соединять белковую и желтковую массу вручную, движениями ложки снизу вверх, медленно вращая миску;
проверять готовность бисквита спичкой: если она вышла сухой, без прилипших крошек, значит тесто пропеклось.
А теперь давайте испечём большой, красивый, праздничный бисквитный торт. Он необычайно вкусен, поэтому не обращайте внимание на количество калорий в креме. Если соберётся много гостей, то каждому достанется по одному маленькому кусочку. Но лучше сразу запасаться двумя!
Продукты для 3-х коржей:
9 яиц,
1.5 ст. сахара,
1.5 ст. муки,
1 ч.л. корицы,
0.5 ст. резаных орехов.
На каждый корж: 3 яйца, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст муки.
Крем:
1 банка варёной сгущёнки,
300 г мягкого сливочного масла.
В растёртое масло постепенно, продолжая растирать, по ложке добавить сгущёнку.
Пропитка:
80 мл апельсинового ликёра смешать с 230 мл холодной кипячёной воды.
Форма для выпечки – круглая, разъёмная, 28 см.
Приготовление:
3 яйца разделить на белки и желтки,
белки взбить в воздушную устойчивую пену, постепенно добавляя 0.25 ст. сахара.
Желтки растереть с 0.25 ст. сахара до полного его растворения, постепенно добавить в белковую смесь, чередуя с мукой, перемешивая ложкой снизу вверх.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять.
Поставить в нагретую духовку, выпекать примерно 15 мин. при 180 гр.С.
Испечённый корж вместе с бумагой вынуть из формы, дать остыть.
Таким же образом приготовить ещё два коржа. Во второй вместе с мукой добавить 1 ч.л. корицы, а в третий – орехи.
Коржи освободить от бумаги, пропитать с пористой стороны алкогольной смесью, промазать кремом коржи, бока и верх торта.
Украсить по вкусу орехами, тёртым шоколадом, фруктами.
Я надеюсь, что этот торт вам понравится, а может быть он станет вашим фирменным. И когда восхищённые гости будут умолять поделиться рецептом, попросите их позвонить вам завтра.
Опубликовано на сайте "Школа жизни"