Торт "Захер"- популярный вкуснейший торт, шедевр венских кондитеров. А также, пожалуй, единственное в мире кондитерское изделие, которому за долгие годы не раз пришлось участвовать в судебных процессах. Конфликт, относительно прав на его фирменное наименование, тлел почти шестьдесят лет. Только в 1992 году судебная тяжба завершилась, наконец, в пользу семейства Захер. И теперь туристы, покидая Вену, увозят на память торт с круглой шоколадной медалью "Оригинальный Захер-торт".
Вена - город картинных галерей, театров и музеев, связанных с такими великими именами, как Моцарт, Бетховен, Гайдн, Шуберт, Штраус, Кальман и, конечно, Меттерних. Два века назад его имя было у всех на устах: передел Европы после Наполеоновских войн в пользу Австрии произошёл именно благодаря ему. Вот во дворец Клеменса фон Меттерниха (1809-1848), всемогущего министра иностранных дел, лукавого дипломата, талантливого и циничного политика, мы попробуем заглянуть на несколько минут.
...По рассказам современников в тот вечер во дворце готовились к большому приёму, вся кухня сбилась с ног – многочисленных именитых гостей ждало роскошное угощение. Князь не жалел средств на изысканные кушанья и дорогие вина, и затраты себя оправдывали - не раз за обеденным столом ему, великому мастеру политических интриг, удавалось решать самые сложные вопросы.
Вдруг выяснилось, что заболел и не пришёл на работу главный кондитер. Это была катастрофа! Меттерних сам обожал сладости и с гордостью угощал гостей произведениями своего мастера. Испуганные работники категорически отказались заменить своего шефа, и тогда перст управляющего указал на 16-летнего ученика кондитера Франца Захера: "Готовить будешь ты!"
Торопясь и волнуясь, парень принялся за украшение почти готового шоколадного торта и нечаянно опрокинул на него миску с абрикосовым конфитюром. Время поджимало, что-либо исправить было уже невозможно, и Франц просто размазал конфитюр и залил торт шоколадной глазурью. Ко всеобщему удивлению торт вызвал восхищение и похвалу и самого хозяина, и его многочисленных гостей. А вскоре этот торт по рецепту Франца стал фирменным угощением на всех приёмах во дворце канцлера австрийской империи.
По окончании обучения Франц Захер работал на кухнях у многих аристократов, даже при дворце русского царя. Кулинарное образование, полученное на кухне самого Меттерниха, открывало все двери, и везде его торт получал известность. В 1848 году преуспевающий 32-летний кондитер вернулся в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Первый судебный спор о торте произошёл в 1934 году. Один из внуков Франца Захера, лишённый доли в наследстве, отомстил своей семье – он продал оригинальный рецепт и подробности технологии фирменного торта "Захер" венскому кондитеру Демелю.
С юридической точки зрения ситуация оказалась далеко не простой. Во-первых, Демель приобрёл права на производство торта "Захер" у члена семьи. А во-вторых, сам оригинальный рецепт уже претерпел существенные изменения: теперь в кондитерской "Захер" торт разрезали по горизонтали и промазывали конфитюром, чтобы сделать более сочным.
С большим облегчением восприняло семейство Захер весть о решении суда в их пользу и полностью сосредоточилось на нелёгком труде кондитеров. Шутка ли? Годовой оборот – триста тысяч разнообразных тортов и других сладких деликатесов, а также напряжённая работа целой армии профессиональных поваров и упаковщиков.
"Original Sacher-Torte" можно приобрести в отеле "Захер" в Вене и Зальцбурге, в кафе "Захер" в Инсбруке и Граце, а также в дьюти-фри Венского аэропорта. А что же делать, если поездка в Европу предстоит нескоро, а отведать торта хочется прямо сейчас? Естественно, испечь самим. Поверьте, это совсем несложно.
Итак, за дело.
Продукты:
Коржи:
200 г горького шоколада
150 г сахарной пудры
8 яиц
180 г сливочного масла
щепотка соли
1 пакетик разрыхлителя
250 г абрикосового конфитюра
Глазурь: 250 мл сливок 38%, 250 г горького шоколада
Приготовление:
1. Шоколад, разломанный на маленькие кусочки, растопить на водяной бане.
2. Охлаждённые яйца разделить на желтки и белки.
3. Размягчённое масло растереть с сахарной пудрой и желтками до пышной однородной массы.
4. Белки взбить с солью в крепкую устойчивую пену, соединить с растопленным шоколадом.
5. В желтково-масляную смесь постепенно добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать. Соединить со взбитыми белками, аккуратно и постепенно, смешивая ложкой.
6. Тесто разделить на 2 неравные части и испечь 2 коржа. Тот, что побольше, после полного остывания разрезать вдоль, с меньшего – срезать "купол".
Печь при t180гр. в форме диаметром 26 см, хорошо смазанной маслом.
7. Абрикосовый конфитюр немного нагреть, протереть через сито, промазать 3 коржа и верх торта. Охладить 1 час.
8. Для глазури нагреть сливки почти до кипения, залить поломанный на мелкие кусочки шоколад, хорошо перемешать, охладить до лёгкого загустения, залить торт. По краю украсить половинками грецких орехов.
Что дальше? А вот теперь после трудов праведных налить рюмочку хорошего ликёра, взять кусочек торта и под звуки музыки Штрауса (Моцарта? Шуберта?) наслаждаться, представляя себя в праздничной Вене за столиком в кафе "Захер", сама атмосфера которого напоена сладкими ароматами кофе, ванили и ещё чего – то такого...