Выпечка в чашках? Это оригинально и вкусно!

Торт, несомненно, украшение и эффектная кульминация застолья. А если просто хочется побаловать сладкой выпечкой домашних, друзей, себя, наконец? Давайте испечём десерт в чашках! Да, в обычных чайных чашках, которые унылыми стопками скучают в углу серванта – почему-то в моём хозяйстве блюдца бьются гораздо чаще.

Идея приспособить чашки для выпечки показалась мне весьма заманчивой, и я начала рыться в своих тетрадках в поисках подходящих рецептов. Ничего! Пришлось перейти к более "глубокому бурению", и вот, наконец, нашёлся подходящий рецепт в "Кулинарной библии"(Joy of Cooking) Ирмы Ромбауэр. Эта книга очень популярна в США - практически каждой девушке она вручается в день совершеннолетия.

Я, конечно, поделюсь с вами своей находкой, но сначала мне бы хотелось рассказать об её авторе - она мне очень интересна и симпатична.

Ирма Ромбауэр (урожд. фон Старклофф) родилась в1877 году в Сент-Луисе (штат Миссури), где нашли пристанище многие иммигранты из Германии, Чехии, Ирландии. В двадцать два года, сделав приличную партию, вышла замуж и вела обычную жизнь для благополучных женщин своего круга – уход за мужем, детьми, садом, присмотр за прислугой, участие в светских мероприятиях. Однако в 1930 году Великая депрессия поразила и семью Ирмы – муж разорился и, не найдя другого выхода, покончил жизнь самоубийством.

Хотя у безутешной вдовы были кое-какие сбережения, 53-летняя Ирма была вынуждена заново строить свою жизнь. Так как кухарку пришлось уволить, ей пришлось самой заняться стряпнёй. Если на вопрос "что готовить?" она ещё могла как-то ответить, то вопрос "как?" ставил её в тупик. Тогда Ирма вооружилась тетрадкой и карандашом и пошла по своим соседкам и подружкам, которых, благодаря своему весёлому нраву, у неё было предостаточно.

Женщины обожают делиться рецептами, и вскоре Ирма стала обладательницей огромного сборника рецептов всех времён и народов. Справедливо рассудив, что множество других женщин находятся в таком же незавидном положении, она задумалась над изданием кулинарной книги... и решилась.

Стараясь экономить на всём, Ирма попросила дочь Марион изготовить макет обложки. Она же сделала черно-белые рисуночки, где видны только женские руки, нарезающие овощи, месящие тесто или взбивающие соусы. Издатель напечатал книгу на самой дешёвой бумаге, и всё равно на первые 3000 экземпляров ушли почти все её сбережения.

Вопреки опасениям, книга имела огромный успех. Рецепты блюд, написанные понятным лёгким языком, неожиданные комментарии и забавные случаи из жизни – всё было направлено на то, чтобы убедить женщин, что домашняя кулинария не искусство, а ремесло, а, значит, им можно овладеть.

В 2006 году вышло восьмое юбилейное издание, которым занимался уже внук Ирмы, а всего с 1931 года распродано более 18 млн. экземпляров. В 1995 году Нью-Йоркская публичная библиотека отмечала своё столетие, и к этой важной дате сотрудники составили список самых популярных произведений мировой литературы. В этот список из 159 книг вошла и книга И. Ромбауэр "Кулинарные радости: сборник проверенных рецептов, сопровождаемых болтовнёй на посторонние темы".

Мне особенно нравится фраза-инструкция автора к первому рецепту: "Встаньте лицом к плите!". Согласитесь, она говорит о многом.

Вот и мы встанем лицом к плите и будем печь не только элегантный, но вкусный и практичный десерт "Кексики в чашках". Почему практичный? Да потому что готовится просто, быстро, можно готовое тесто разложить по чашкам, накрыть и поставить в холодильник, а печь прямо перед приходом гостей и подавать в тех же чашках.

Нам понадобятся 6 чашек объёмом 175 мл, которые мы смажем тонким слоем сливочного масла и обсыпем сахаром, а также глубокая форма, куда мы потом эти чашки поместим.

Продукты:

150 г горького шоколада

90 г сливочного масла

30 г какао

4 белка

2 ст. л. сахара

2 ст. л. бренди

40 г молотого миндаля

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до t 200 гр.

2. На водяной бане растопить вместе масло и шоколад, поломанный на кусочки. Снять с огня, добавить какао, хорошо размешать.

3. 4 белка взбить до крепкой пены, постепенно всыпая сахар.

4. Треть взбитых белков аккуратно ввести в шоколадную смесь, вымешивая ложкой движениями вверх, а потом добавить оставшиеся белки, миндаль, бренди и перемешать.

5. Готовым тестом заполнить чашки на 3/4 высоты, поставить в форму, налить сюда кипяток, примерно до половины чашек.

6. Печь 7-8 мин, если чашки толстые, немного дольше. Во всяком случае, как только на кексиках появится корочка, – они готовы, серединка должна остаться непропечённой. Сочетание хрустящей корочки с горячим шоколадом внутри даёт потрясающие вкусовые ощущения.

А вот ещё один рецепт из той же серии - вкуснейшие "Пирожные с курагой".

Продукты:

200 г сливочного масла

100 г коричневого сахара

70 г белого сахара

70 мл сливок

1 яйцо

200 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

соль на кончике ножа

1 ч. л. ванильного экстракта

220 г кураги

Способ приготовления:

1. Курагу залить кипятком, чтобы она была покрыта, всыпать 1 ч. л. соды, размешать и оставить на полчаса набухать.

2. Соус: 100 г масла порезать на кубики, добавить коричневый сахар, сливки и ваниль и прогреть, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

3. Тесто: 100 г мягкого сливочного масла взбить венчиком с 70 г сахара, добавить яйцо, соль, разрыхлитель ещё раз взбить. Всыпать муку и вымешать ложкой.

4. Сюда же добавить отцеженную, обсушенную, порезанную на маленькие кусочки курагу и влить 3 ст. л. воды, в которой она замачивалась.

5. 6 чашек смазать тонким слоем сливочного масла, на дно каждой налить по 2 ст. л. соуса, сверху выложить тесто.

6. Чашки поставить в глубокую форму, в неё налить кипяток, чтобы он доходил до середины чашек. Печь 30 мин. при t 180 градусов.

Для обогащения вкуса к десертам можно добавить шарик мороженого, а можно смешать сметану с мёдом или с негустым вареньем и поставить в соуснике на стол. Можно дополнить их ягодами или фруктовым салатом, короче, полный простор для фантазии и творчества.

Успехов!

#десерт #выпечка #угощение