Любите ли вы принимать гостей, как люблю это я? Если да, то вы, конечно, сожалеете, что всё реже происходят домашние посиделки c их задушевными разговорами, анекдотами, воспоминаниями и непременным вкусным угощением.
А ещё я очень люблю этап подготовки к приёму гостей и то чудесное ощущение "праздника ожидания праздника", о котором писал Ф. Искандер. И хоть занятие это интересное и творческое, но сколько же сил и времени она забирает, эта самая подготовка!
Выход один – постараться распланировать время так, чтобы операция "Гости на пороге" обошлась малой кровью. И чтобы запомнилась не усталость от подготовки, а удовольствие от общения с милыми сердцу людьми.
Я не собираюсь открывать Америку, однако многолетний стаж в качестве "принимающей стороны" позволил накопить кое-какой опыт. Если он хотя бы немного поможет вам успешно справиться с этим "энергозатратным" мероприятием – приёмом гостей, буду рада.
Во-первых, не стоит упираться с генеральной уборкой дома. За день до приёма протрем зеркала и безделушки, которые могут попасть в шаловливые ручонки гостей, и всё. Мы ждём в гости друзей, а не представителей санэпидстанции, лучше сберечь силы на уборку "после". Кстати, считается, что чем больший бардак остаётся после гостей, тем приятнее они провели время.
Во-вторых, планируя меню, приготовьте нужные рецепты заранее, просмотрите их внимательно, запишите, что нужно прикупить. К слову, жизнь показывает, что для приёма гостей не стоит готовить новое неизвестное блюдо. Кто его знает, как оно получится? А ведь ничто так не портит настроение хозяйке, как неудавшееся угощение.
В третьих, не отказывайтесь от помощи, если она вдруг будет предложена, но подойдите к этому вопросу разумно. Не соглашайтесь на то, чтобы гости пришли пораньше помогать резать-кромсать. Предложите приятельнице приготовить у себя дома то блюдо, которое ей особо удаётся, и принести его с собой. Этим мы сэкономим время и силы, которые нам ещё пригодятся.
Я уверена, что не стоит пускать чужих на кухню. Не нужны мне здесь проницательные глаза лучших подруг! "Дорогая! Ты видела, что у тебя в холодильнике сметана просроченная? Давай-ка я быстренько проверю срок годности всех продуктов!" Если и удастся не обидеться, то всё равно останется неприятный осадок.
А теперь подумаем, как толково распределить время для подготовки угощения. Почти всё можно приготовить заранее, а на последний день оставить только блюда из свежих овощей и фруктов. Даже такой трудоёмкий десерт как "наполеон" можно приготовить без особого напряжения. Допустим, если гости приглашены на субботу, в среду замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и – в холодильник, в четверг печём коржи, а в пятницу готовим крем и собираем торт, всё готово.
Не случайно я всё время призывала вас экономить время и силы. Время понадобится нам в день приёма гостей, чтобы... выспаться утром и прилечь на час-полтора днём: только отдохнувшая женщина может выглядеть хорошо, быть радушной и приветливой. Как говорится, доброжелательность хозяев – прекрасное средство для пищеварения гостей.
Ну а силы нам пригодятся для размещения гостей, для поддержания интересной беседы, "увода" от опасных тем, смягчения высказываний "чересчур" кое-кого из гостей. Короче, приглашая гостей, вы обрекаете себя на нелёгкую роль Анны Павловны Шерер.
"Пир, не сдобренный любезностью хозяев,
Становится похож на платный ужин.
Для насыщенья дома мы едим,
В гостях же ищем не еды – радушья."
( У. Шекспир)
Не согласимся с классиком: еды мы хотим тоже! Кто же откажется от красивого, вкусного, обильного застолья? Погодите! А почему, собственно говоря, обильного? Ведь мы все сидим на диетах и ратуем за здоровое питание ! Да потому что издавна принято накрывать стол так, чтобы уж и солонку поставить негде было. Традиционное русское хлебосольство известно во всём мире: "Всё что есть в печи, всё на стол мечи!"
А может быть попробовать отойти от стереотипов? Давайте переборем страх, что кто-то встанет из-за стола голодным, и последуем образцам современного европейского гостеприимства. Сейчас принято меню не только семейных обедов, но и самых торжественных приёмов строить по формуле 2:1:1, т.е. гостям предлагаются две закуски, одно основное блюдо и один десерт.
Вот, например, меню обеда, который английская королева давала в честь В.В.Путина: закуски – медальон из лосося под соусом со взбитыми сливками, трюфели под соусом велюте; основное блюдо – цыплёнок в шампанском с гарниром из жареных кабачков, зелёного горошка и картофеля; десерт – вишнёвое суфле.
Или нобелевский банкет, который даётся как заключительный аккорд присуждения высоких наград. Следуя более чем столетней традиции, меню обеда держится в строгом секрете вплоть до подачи блюд на столы, и лишь десерт всегда остаётся неизменным – мороженое.
Посмотрите на меню прошлого года: закуски – террин из маринованного гольца на цветной капусте, шведская сиговая икра с укропным майонезом; основное блюдо – фазан с грушами и лисичками, зимние овощи с картофельным пюре под соусом красного вина; десерт – вишнёвый сорбет с сыром маскарпоне и фисташками.
Нет-нет, я не призываю всех немедленно переключаться на ананасы и рябчики. Речь идёт только об уменьшении количества блюд. Ведь четыре даже самых сложных блюда приготовить легче, чем четырнадцать привычных. Гости? Что ж, выбора у них нет - привыкнут постепенно, что в вашем доме подают изысканное, стильное, оригинальное угощение.
Может быть действительно стоит попробовать произвести революцию и перестройку в масштабах отдельно взятого праздничного стола?
Опубликовано на сайте "Школа жизни"